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为了人类和动物的福祉，研究鱼类作为食物的质量是很重要的。在这种情况下，酶活性测量可以评估潜在的鱼类肌肉降解，包括预降解和死后降解。为了评估不同长度的屠宰前拥挤应激对鱼片质量的影响，测定了三文鱼肌肉中总组织蛋白酶B的活性。

组织蛋白酶是一种溶酶体蛋白酶，在蛋白质降解、能量代谢和免疫反应中起着至关重要的作用。

在本应用指南中，我们发现了如何利用Bertin precellys生物样品研磨器成功测量组织蛋白酶活性并评估压力对鱼类质量的影响。

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